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【発酵食品など、風味が強い料理とは高相性である】
日本は味噌や醤油、漬物など発酵大国であります。日本酒も米麹を原料とした発酵をしています。同じ発酵過程から見ても旨味成分（アミノ酸など）が合致します。日本料理にはたくさんの発酵食品、料理があります。濃い味から薄味まで幅広く日本酒と高相性を示します。

海外ではキムチやチーズなど風味が強い発酵食品も多々あります。これらにも日本酒の持つ旨味成分が活かされます。風味負けせず同調したり、日本酒のキレにより次の料理への行きやすさがあります。

また、発酵食品と日本酒には「マリアージュ」の特徴もあります。辛口テイストの日本酒が甘く感じたり、料理の風味が旨味に変わったりなど面白みがあります。

発酵食品には非常に強い風味を持つ食品もあるため、酒類と合わせにくいと言われますが、私自身オススメなのが、「コクのあるタイプ」「お米の旨味が強く感じられるタイプ」の純米酒と合わせると、とてもマッチングすると思います。

発酵（料理）×発酵（日本酒）の観点から見ても、食中酒として存分に楽しめると思いますので、是非試してみてください。

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